專訪花舍集團鄭金艷:首創"咖餐"概念 將中國味道帶給世界

2017-09-28 來源: 我要時尚網 編輯: 阿布

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近些年,隨著消費升級,消費者對高品質的需求已經漸漸凸顯,對于咖啡的消費需求已從速溶咖啡、連鎖咖啡店,漸漸向精品創新型咖啡店方向轉移。同時,國際上一些知名咖啡店紛紛進駐中國,本土咖啡品牌也隨之日漸崛起,形成了國內咖啡店市場競爭激烈的局面。那么,面臨洋品牌搶占國內市場,中國本土咖啡是如何突出重圍的?

帶著這樣的問題,記者走進了位于朝陽公園西門八號公館院內的“花舍咖餐廳”,花舍集團創始人董事長鄭金艷認為,雖然目前市場競爭激烈,咖啡行業在中國仍然有很大的前景,如何用創新的商業模式,來滿足消費者多元化的需求,成為搶占市場的關鍵。

國內首創“咖餐”概念 差異化切入點是關鍵

鄭金艷在創業之初,“花舍”實現首月盈利,但13年的發展之路并非一帆風順。面對在國內占有率極高的美國、英國等外資品牌,“花舍”在創立第二家分店的時候也曾一度面臨虧損。此時,鄭金艷堅定的認為,滿足顧客的需求,找到差異化切入點才是關鍵。通過重新梳理“花舍”的定位,不斷開發新品,鄭金艷在國內首先提出“咖餐”概念。

鄭金艷介紹,多年前,冬天北方很難吃到熱帶水果,我們找準這個缺口,建立了“咖啡+餐+水果撈”的產品結構。以芒果木瓜為主打的“水果撈”成為其差異化新賣點,“人無我有”的專屬產品迅速幫助”花舍”打開市場。

在鄭金艷的規劃中,如今13年過去了,“花舍”已覆蓋北京、天津、山西、哈爾濱等省市,門店數量近30家,門店品質也隨著市場的發展從1.0版升級到4.0版。

中國市場潛力巨大 本土咖啡迎來機會

鄭金艷對未來表現出了很大的信心,2016年,“花舍”啟動了“百店計劃”,預計未來三年將開100家店。而她的雄心壯志,也是基于對中國咖啡市場的長久堅守和看好。

根據倫敦國際咖啡組織的統計,美國平均每人每年喝400杯咖啡,而中國的鄰國日本則達到了200杯,韓國140杯。但目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯,北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。

但另一方面,與全球平均2%的增速相比,中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長,從發展角度來看,到2020年中國人人均每天喝一杯咖啡的話,僅咖啡豆市場每年將達到500億美金,整個產業鏈將產生上千億美金的市場。中國有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國,未來中國咖啡行業的發展空間巨大。

鄭金艷認為,隨著90后95后走入社會,中國咖啡市場的發展會越來越快。85后、90后、00后是互聯網時代成長起來的一代,而這個人群的崛起會給年輕的本土咖啡文化一個很大的發展機會。

進軍海外弘揚民族品牌是花舍的使命

當前,中國市場已經成為多家外資連鎖咖啡店“搶灘”的陣地,在鄭金艷看來,洋品牌可以入駐中國,本土品牌為什么不能做大做強,走出國門?作為一個中國人,鄭金艷把弘揚民族的品牌看做花舍品牌的使命。

鄭金艷告訴記者,2017年正是“花舍”邁向國際的一年,荷蘭阿姆斯特丹店即將開業,德國法蘭克福、杜塞爾多夫、漢堡以及英國和比利時等地的連鎖店也正在規劃,中國人自己的咖啡店品牌將被全世界的人們所認識。“很多國家本來就有喝咖啡的習慣,我們還會在咖啡之外,推出改良過的西餐以及創意的時尚中餐,讓顧客在喝咖啡的同時,了解到中國的飲食文化。” 對國際市場的持續了解讓鄭金艷對花舍“改良西餐+創意中餐+咖啡”的商業模式和產品特點極具信心。

在采訪過程中鄭金艷說,曾看過一本書叫《大國企》,里面有句話讓她為之動容,“中國是一個制造業大國,品牌小國”。

如何打造一個“中國品牌”應有的樣子?是“花舍”人一直在學習和研究的課題。

鄭金艷認為,首先,要掌握國際上先進的技術,用前端的技術來跟國際品牌競爭。未來,“花舍”將在國外成立研發總部,定期派出員工去海外學習,提升團隊技術力量,也讓團隊更具國際化視野。

其次,是不斷的優化創新。當前的消費者,尤其是80后、90后更愿意去嘗試新鮮事物,新一代消費者的全新要求也是整個餐飲行業的挑戰。為了迎合消費者的口味,留住固定消費群體,“花舍”也在不斷努力,與歐洲唯一一家米其林必比登連鎖品牌“UMAMI”合作,創建了花舍第二品牌“花舍鮮之味”,并即將隆重推出西餐與中國湘菜結合的創意菜品。明年,“花舍”仍將繼續米其林之路,創立第三品牌“花舍翰園”將“花舍”升級為米其林星級餐廳,鄭金艷女士將致力于將“花舍”打造成米其林連鎖品牌。

的確,在今天這個快消費時代,置身于世界餐飲界的浪潮中,中國需要一批年輕的、有創意的民族品牌,將中國的味道帶給世界。  

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